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  • 黃山一樓食業

    Food industry

    黃山美食:蕨粉圓子

    發布時間:2019-07-26

    黃山老街一樓旁邊的美食人家特別不錯,味道真的好而且性價比也很高,去年我和朋友去黃山旅游,就在美食人家吃的晚飯,他們家生意超好的,就在老街一進門的地方,兩個人吃了不到一百塊錢,招牌的石耳燉石雞很嫩,價格也很貼心才32元,葛粉圓子沒吃完我們還打包帶走了.
    蕨粉是用山蕨根搗碎洗出來的淀粉.山蕨有著與其瘦小的身軀不相稱的盤根錯節的褐黑色的根系,分布在其下面尺把深的泥土層中,富含淀粉.
    以前鄉村里農民在挖茶棵或是冬閑時都會從山坡地里挖回一捆捆的蕨根,用水洗凈后放在石槽內舂爛成糊狀,然后裝在一只白布袋中放入一個裝著水的木桶中使勁揉洗,直到袋中成了清渣.這滿桶的漿水沉淀一個晚上,第二天清早上面就成了清水,所有的淀粉全沉淀于桶底.從容地倒掉上面的水,桶底的淀粉細膩灰白,約有三五寸厚,煞是喜人.用菜刀將淀粉一塊塊地鏟下,放入竹匾中曬干,就是所謂的"蕨粉"了.
    做蕨粉圓子也比較考究,先在大鐵鍋里用文火將蕨粉反復翻炒,讓其干透成細粉(這樣調做的圓子蒸熟就不會出現生粉子),再將豬肉(肥精適宜)、豆干(多用五香干)以及香菇、冬筍、蝦米等配料切成細丁,放入細鹽、味精等作料,倒進炒細的蕨粉中混合均勻,然后加入適量開水,攪調成硬糊狀,再輕搓成一個個圓子(稍大于乒乓球),放入蒸籠大火蒸制熟透即成.其味鮮軟、柔韌適口,有時再將其下鍋添加蔥蒜等作料,用豬油燴一下,味道更佳.
     
     

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