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  • 黃山一樓食業

    Food industry

    第一次去黃山自駕游,附近有什么特色的徽菜館值得推薦的啊?

    發布時間:2019-07-26

    屯溪老街第一樓在黃山當地可以算是很正宗傳統的徽菜餐館了,就位于屯溪老街的街口,上次我和朋友去旅游的時候就是吃的這家店,餐館內部裝飾很有傳統文化的韻味.老街第一樓有相鄰的兩個部分,一部分是接待團體和多人餐的,另一部分接待散客,菜碼也有不同.每到晚餐時間就有顧客在門前排隊等位,人氣很火爆.
    除了萊肴之外,徽州地方的點心、小吃亦頗有名氣.其制作手法精制巧妙,細致入微,風味獨而聞名遐邇.下面介紹部分名品:
    油酥燒餅
    油酥燒餅是徽州傳統的風味點心,目前也有很多店面出售,它采用上等面粉與素油攪拌制成油酥面團,經過卷疊壓后作皮料,選用嫩梅干菜與豬肥膘(切成小丁)為餡,包成餅狀,然后沾上一層芝麻,貼于大風爐的內壁,以木炭之微火烘烤,烤熟后出爐,似螃蟹之殼,故當地人又稱之為"蟹殼黃".剛出爐有蟹殼黃,不待入口,便覺奇香濃烈,咬一塊,酥脆爽口,層層剝落,其味雋永.
    蛋餃
    蛋餃是徽州傳統風味小吃系列,按當地的風俗來講,每年農歷臘月底,為了迎接新春,每家每戶都要做蛋餃,因為蛋餃色澤澄黃,是富貴的象征.吃了蛋餃就意味著來年交好運氣.蛋餃不僅寓意深遠,而且制作流程也非常考究,一般選用軟五花肉制成細茸,配以蔥、姜、酒、白糖和適量豆腐泥再以鹽、味精調味制成餡心待用,再選用新鮮的雞蛋為坯料,將雞蛋磕入碗內加少量鹽攪拌均勻,另取一只圓口勺放火上燒熱,取一塊肥膘擦之或以熟豬油潤之,以防蛋液沾勺;用湯匙舀適量調制好的蛋液放勺內,邊倒邊旋動手勺,使其形成一塊圓皮,待蛋皮底面凝固而表面未凝固之際,放入餡心,并將其等分疊折,再稍烤片刻,待口封好后即成蛋餃.當地一般食用時采用蒸制法或配以適量配料燴制為常見.

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