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  • 黃山一樓食業

    Food industry

    黃山有哪些正宗的徽菜館值推薦?

    發布時間:2019-07-26

    屯溪老街一樓在當地算是比較有特色的徽菜館了,里面的菜品品種也多,食材都是取自當地,如清燉石雞,虎皮毛豆腐,各種竹筍菌類和徽式面食,而且味道也很正宗,特別喜歡他們的招牌菜臭鱖魚,有一點點辣,但是真的很好吃呀,要去黃山旅游的朋友們一定不要錯過了。
    清燉石雞
    石雞為徽州水產類之名晶,棲息在山澗石縫中,個體較大,每只重約半斤左右,腹乳白,背黑有條紋,似牛蛙而不同于牛蛙,主要以吃小蟲、蟬、甲殼蟲、蚱蜢等各種昆蟲為主,喜與毒蛇同居石縫,其肉不僅細嫩、鮮美,而且營養也極為豐富,當地人常說;"夏天吃石雞可以免生痱子、癤子."
    "清燉石雞"的制法是:將石雞摔昏,然后從腹部開刀去除內臟,切成四塊,焯水后放入湯碗,配以火腿片、香菇片,并以冰糖、糯米酒、熟豬油等佐味,連湯碗一起上籠用旺火蒸制而成.此菜湯清見底,香氣誘人,保持原汁原味,鮮醇無比,素以徽萊上品著稱.
    虎皮毛豆腐
    毛豆腐為徽州傳統名菜素菜之珍品,以其特有的風味在徽菜中獨領風騷五百余年.此萊利用豆腐條進行人工發酵,讓其表面長出一層白色茸毛,經煎、烤、炸后呈虎皮花紋而得名.據說朱元璋有一次兵敗徽州,腹中饑餓難熬,命隨從四處尋找食物,其中有一隨從在草堆中找到逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐,豆腐因草堆內溫度適宜而發酵長毛,隨從將此豆腐取回放在炭火上烤熟給朱元璋食用,不料豆腐味道十分鮮美異香,朱元璋食后非常高興.待朱元璋轉敗為勝后,即下令隨軍廚師制作毛豆腐,犒賞三軍.從那以后,許多豆腐店也效仿制作,毛豆腐便在徽州山區長期流傳下來.如今流傳的毛豆腐則多用油煎制,尤其用菜油煎制,待兩面金黃表面起皺時,加入蔥、姜末、肉湯、鹽、味精、白糖、醬油調味,燒燴幾分鐘便可出鍋,上桌時,隨帶辣醬佐食,其味鮮醇爽口,芳香誘人,吃時別有一番情趣.
    馬鞍鱔
    相傳在清朝乾隆皇帝入江南時,偶爾游歷江畔,正見一位老農從田中抓出一條形似蛇的東西,問其名,方得知為鱔.后經老農邀請,乾隆來其家中品嘗,當菜端上桌時,乾隆突問其菜名,老農一時無所答,但他望著盤中鱔魚因受熱而皮縮肉翻,呈中間高兩邊低的拱橋狀,很似"馬鞍石橋",于是便稱之為"燒馬鞍橋",后得乾隆高度評價聞名于天下.馬鞍鱔的做法是將鮮活鱔魚生殺后,剖腹去除內臟,切成長約4厘米的段,在兩頭約半厘米處各劃一刀,焯水后以五花肉、筍片等用旺火燒沸,中小火長時間燒燉至酥爛,并以醬油、黃酒、糖、味精等調味,最后帶點蔥末以旺火收稠湯汁,淋麻油,撒胡椒粉食之.此菜色澤紅潤,肉質酥爛,膠質豐富,滋味鮮醇,每逢端午前后,正是此菜上市季節.
    上面僅講了部分徽系名菜,此外還有蟶干燒肉、荷葉粉蒸肉、清蒸鷹龜、青螺燉鴨、黃山燉鴿、魚咬羊、香菇盒、雙脆鍋巴、徽州小鹵、屯溪醉蟹等菜肴都很有名氣.

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